Szef Kuchni
Bartosz Myciak
Szef Kuchni restauracji CLUE od czternastu lat związany jest z gastronomią. Swoją drogę rozpoczął jeszcze w czasie nauki w technikum gastronomicznym, pracując weekendowo w lokalnych restauracjach. Doświadczenie zdobywał m.in. w The Lavender Wine & Kitchen, wyróżnionej rekomendacją Slow Food, następnie kierował kuchnią restauracji Baraż, a przez ostatnie półtora roku pełnił funkcję Szefa Kuchni w Tkacka 7 Restaurant & Bar.
Tworzy kuchnię autorską, łączącą europejskie fundamenty z wpływami kuchni azjatyckiej. Jego styl lokuje się pomiędzy fine diningiem a comfort foodem — dopracowany, lecz jednocześnie bliski. Inspiracje czerpie z sezonowości, codziennych obserwacji i pracy cenionych szefów. Odbył staże m.in. w restauracji Mercato w Gdańsku oraz pod okiem Sebastiana Olmy w Warszawie.
W gotowaniu najbardziej ceni smak, estetykę oraz element zaskoczenia. Chętnie pracuje z rybami, owocami morza i sosami, które uważa za kluczowy element dania. W roli szefa kuchni ważna jest dla niego współpraca z zespołem oraz satysfakcja gości, którzy wracają po kolejne doświadczenia.
Jego drogę najlepiej oddaje myśl, którą kieruje się na co dzień:
„W kuchni nie ma drogi na skróty. Najważniejsza jest pokora.”
Filozofia
kuchni
Kuchnia restauracji CLUE opiera się na szacunku do produktu, sezonowości i świadomym budowaniu smaku. Filozofia miejsca łączy klasyczne inspiracje kuchni europejskiej z nowoczesną formą i lokalnymi akcentami. Każdy element — od doboru składników po sposób serwowania — podporządkowany jest idei harmonii, autentyczności i tworzenia spójnego doświadczenia kulinarnego.
